as massas, quando cozinhadas, devem ser fervidas na maior quantidade de água possível.
as doses recomendadas são: 80g por pessoa, quando a massa é servida como prato único, 50g por pessoa se for para acompanhar peixe ou carne. não esqueça que 50g de massa crua equivale a 150g depois de cozida.
para 1 litro de água, junte 10g de sal, um fio de azeite e 100g de massa.
o tacho deve ser largo e fundo e nunca se deve tapar.
deve mexer a massa de vez em quando, com um garfo ou uma colher de pau, para que não fique colada.
depois de cozida, deve passar-se por água fria.
só deve salgar a massa quando esta estiver em fase final de cozedura, nunca antes. só assim, o sal integra-se bem com a farinha proporcionando todo o seu sabor de forma uniforme.
uma vez cozida, a massa deve ser escorrida imediatamente, pois caso contrário amolece e perde a sua textura.
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